Non, ce n’est pas un vin nature ; c’est une boisson fermentée non-alcoholic. Cependant, vous pouvez nous retrouver lors de salons dédiés aux passionnés de vins nature, comme Raw Wine, Karakterre, Naturale Festival Milano, Raisin, etc. Même si nous ne sommes pas un vin, nous sommes passionnés par la nature, la durabilité et la gastronomie. Nous sommes certifiés biologiques et souhaitons promouvoir la biodiversité en revalorisant des ingrédients modestes et oubliés, comme les betteraves et d’autres plantes souvent négligées.

Bien que Feral ne soit pas du vin, il est bel et bien sans alcool ! Nous ne voulons pas copier le vin ni prétendre en être un. Nous ne voulons pas le désalcooliser, car nous ne voulons pas nous concentrer sur le fait de « retirer » quelque chose (par exemple, l’éthanol) qui serait produit par une fermentation alcoolique naturelle. Au contraire, nous avons choisi une nouvelle voie : partir d’ingrédients simples et les sublimer grâce à un type particulier de fermentation lactique, qui ne produit pas d’alcool. Malgré cela, nous sommes toujours très inspirés par l’expérience gastronomique souvent associée à un bon vin : nous voulons recréer ce moment lent, réfléchi et multidimensionnel qui permet une véritable exploration gastronomique. Nous voulons accompagner les plats sans les éclipser, en créant une expérience de dégustation unique, qui n’est pas nécessairement une alternative au vin, mais plutôt un complément.

Non, Feral n’est pas un kombucha. Le kombucha est une boisson préparée à partir de thé sucré fermenté avec une communauté particulière de bactéries et de levures appelée SCOBY, qui transforme le sucre pour produire de l’alcool et divers acides organiques. Feral, en revanche, est fabriqué à partir de jus de betterave et n’utilise pas de SCOBY, mais des souches spécifiques de bactéries lactiques que nous avons soigneusement sélectionnées afin de garantir l’absence d’alcool et nos profils organoleptiques caractéristiques. Cela signifie que nous ne produisons ni alcool ni CO2 (Feral n’est donc pas pétillant). Cela dit, toute notre équipe adore les aliments et les boissons fermentés de toutes sortes, et nous buvons nous-mêmes souvent du kombucha 😉

Excellente question ! C’est une nouvelle voie. Nous sommes les premiers à utiliser ce procédé, que nous avons breveté. Il n’existe donc pas encore de nom pour cette catégorie, mais nous aimons l’appeler « fermentations botaniques non-alcoholic » (FAB), ou « FERmented ALternatives » – Feral 😊. Si vous avez de bonnes idées, faites-nous-en part ! De manière générale, le marché des alternatives au vin ou des accords non-alcoholic est en plein essor. Dans les pays anglophones, on parle souvent de Proxy, Wine Proxy, boissons NOLO, vin NA ou alternatives au vin non-alcoholic. Nous préférons nous concentrer sur ce que nous sommes plutôt que de nous présenter comme une alternative ou un proxy de quelque chose d’autre. Mais n’hésitez pas à nous appeler comme vous le souhaitez 😉

En plus d’être sans alcool, Feral contient environ trois fois moins de calories que le vin (19 kcal pour 100 ml, contre environ 85 pour le vin). La quantité de sucres résiduels présente dans nos recettes est de 4,3 % maximum. Nous avons sélectionné des ingrédients de la plus haute qualité et n’utilisons pas de conservateurs. Pour les plantes aromatiques, nous partons directement des végétaux : feuilles, fleurs, baies, racines et bois. Toutes les extractions et macérations sont réalisées en interne.

En général, nous ne formulons pas d’allégations de santé, car la santé est un sujet très sérieux que nous ne voulons pas réduire à du « simple » marketing. Comme de nombreuses personnes nous ont posé cette question, nous avons décidé d’investir dans une analyse des bénéfices pour la santé, qui sera réalisée par un laboratoire certifié. Dès que nous aurons les résultats, nous serons heureux de les partager !
Nous souhaitons souligner que nous pasteurisons la boisson afin de la rendre stable à température ambiante et sûre, y compris pour les femmes enceintes. Les bactéries, y compris les bactéries bénéfiques, ne seront donc plus vivantes à l’issue du processus.

Oui, Feral peut être consommé pendant la grossesse. À la fin de la fermentation et de la macération, le produit est pasteurisé à l’aide d’une technologie en attente de brevet, ce qui en fait une boisson stable à température ambiante et sûre, même pour les femmes enceintes, sans altérer ses caractéristiques organoleptiques. Ainsi, même les personnes qui ne boivent pas d’alcool peuvent goûter quelque chose d’intéressant. 

Feral N°5 contient moins de 0,5 % vol. d’alcool ; il respecte donc les limites légales applicables aux boissons non alcoolisées. 

Toutefois, nous ne pouvons pas fournir de conseils médicaux : nous communiquons toutes les informations techniques et analytiques afin que le médecin ou la personne concernée puisse les évaluer. 

Il ne contient ni sulfites ni allergènes à déclaration obligatoire. 

Feral est véritablement sans alcool, car il utilise des bactéries lactiques qui transforment exclusivement les sucres naturellement présents dans le jus de betterave en acide lactique, sans produire d’alcool ni de bulles. Dans le kombucha, en revanche, les levures présentes dans le SCOBY produisent de l’alcool, qui est ensuite en grande partie transformé en acide acétique par les bactéries. Par conséquent, une petite quantité d’alcool résiduel reste souvent présente dans le kombucha
Dans le cas de Feral, l’absence d’alcool est garantie par des analyses effectuées par des laboratoires certifiés, auxquelles tous nos lots sont soumis avant leur mise en vente.

Non, nous ne cultivons pas nous-mêmes nos ingrédients, mais nous sommes fiers de collaborer avec des agriculteurs expérimentés et engagés, certifiés biologiques. Cela nous permet de nous concentrer sur le processus de transformation tout en soutenant ceux qui sont déjà experts dans la culture des plantes.

Oui, nous avons une fermenterie à Mezzolombardo, dans la province de Trente, où nous fermentons, faisons macérer et mettons en bouteille tous nos produits.

Absolument ! Nous avons récemment ouvert les portes de notre Fermenteria et, dès aujourd’hui, vous pouvez réserver une visite guidée directement en ligne. Les visites ont lieu dans notre nouvel espace avec vue sur les montagnes du Trentin et comprennent un voyage à travers les plantes, les fermentations et les parfums, une expérience sensorielle dédiée à l’odorat ainsi qu’une dégustation complète des recettes Feral, accompagnée de deux nouvelles expérimentations du projet Unlabelled. La réservation et le paiement s’effectuent directement en ligne, afin que nous puissions organiser au mieux chaque visite.
Vous pouvez réserver votre expérience ici

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Nous vous attendons à la Fermenteria !

Trois de nos quatre recettes sont certifiées biologiques, tandis que pour Feral n° 3, nous cherchons une alternative au bois de chêne, que nous n’avons pas encore réussi à trouver (qui aurait cru qu’il serait si difficile de trouver un arbre biologique ?!).

Oui, les boissons Feral sont 100 % véganes. (Feral est entièrement fabriqué à partir de tubercules, de racines, de fleurs, de baies, de bois et d’épices : aucun des ingrédients que nous utilisons ne provient de produits d’origine animale.)

Le terme « lactique », qui désigne les bactéries que nous utilisons, peut prêter à confusion en italien, mais il n’a rien à voir avec le lait. Il s’agit de micro-organismes qui ne font pas partie du règne animal (en fait, ces micro-organismes sont également couramment présents dans les fermentations végétales).

Les quatre premières références Feral sont sans bulles : les souches de bactéries lactiques que nous utilisons ne produisent ni alcool ni dioxyde de carbone, mais transforment les sucres naturellement présents dans le jus de betterave en acide lactique. (La 5e recette est pour l’instant la seule avec des bulles !)

Feral peut être dégusté quand vous le souhaitez. Nous recommandons de le servir dans un verre à vin et indiquons des suggestions d’accords et de température de service pour chaque produit. Cependant, nous vous encourageons toujours à explorer : laissez libre cours à votre imagination !

Absolument ! Bien que nous le servions seul dans un verre à vin, nous avons goûté d’excellents cocktails sans alcool créés par certains de nos meilleurs clients. Alors, si la mixologie vous passionne, laissez libre cours à votre créativité : nous serions ravis d’essayer vos créations et de les promouvoir !

Le Dry January est une initiative lancée en Angleterre en 2013 par l’athlète Emily Robinson et l’organisation Alcohol Change UK. Son objectif est de sensibiliser aux effets de l’alcool, en mettant en évidence les risques liés à sa consommation et à son abus, tout en encourageant les gens à constater l’impact de l’abstinence sur leur corps et leur esprit pendant un certain temps. C’est un mois sans alcool, juste après les fêtes de Noël et du Nouvel An, pour commencer l’année du bon pied. Pourquoi ne pas essayer ?

Nous avons également inclus les questions difficiles que l’on nous pose parfois sur les réseaux sociaux 😊.

Il y a plusieurs raisons à cela.

La première est liée au processus de production : nos matières premières sont non seulement biologiques et de haute qualité, mais nous les faisons également fermenter et macérer selon un procédé innovant que nous avons mis au point après deux années de recherche. L’absence d’alcool signifie l’absence de conservateur naturel ; nous ne pouvons donc pas simplement laisser le jus à température ambiante et attendre qu’il fermente. Nous ne pouvons pas non plus utiliser de traitements thermiques importants — courants pour les jus de fruits — car cela altérerait les propriétés organoleptiques. Vous n’imaginez pas le nombre de tests de production que nous avons échoués avant de lancer le produit !

Nous devons travailler dans des conditions d’hygiène très strictes afin d’éviter toute contamination, avec un nettoyage continu des machines et une analyse microbiologique de chaque lot. Nous voulons garantir une sécurité et une stabilité maximales pour les boissons, y compris pour les femmes enceintes.

Le deuxième facteur est que nous sommes une startup, et nos coûts sont nettement plus élevés que ceux des grandes entreprises : les ingrédients, les bouteilles, les analyses microbiologiques, etc. nous coûtent beaucoup plus cher qu’aux grandes entreprises.

Enfin, un coût important du commerce électronique est l’expédition. Actuellement, l’envoi de chaque colis nous coûte plus de 10 €, et bien davantage à l’étranger. Nous espérons améliorer la distribution afin que vous puissiez goûter nos produits plus près de chez vous et à un prix inférieur ! Et si vous avez des idées pour réduire les frais d’expédition, nous sommes impatients de nous améliorer dans ce domaine.

Oui, toutes nos recettes sont naturellement sans gluten. Nous n’utilisons pas de céréales ni d’ingrédients contenant du gluten dans notre processus de production. Nous travaillons à obtenir une certification officielle pour l’attester.