Habíamos terminado con la historia de nuestro primer cliente (aspirante a) con estrella Michelin: Joia en Milán. Necesitábamos un empujón de coraje como el aire. En ese momento, decidimos: basta de bricolaje en la cocina; necesitábamos un lugar real donde producir.
Chicos, si alguna vez habéis perdido la paciencia buscando casa, sabed que encontrar una fábrica es una locura... más polvo, más dudas, y además hay que averiguar si las máquinas pasarán por las puertas (spoiler: normalmente no pasan, y ahí es cuando empieza el verdadero caos).

Tras meses de búsqueda, un amigo de la infancia me habló de una bodega en Mezzolombardo , en la Piana Rotaliana, entre viñedos de Teroldego y manzanos. Para mí, Mezzolombardo siempre había sido un lugar de paso: entre Trento y Bolzano , entre Italia y Alemania, entre la ciudad y los valles. Uno de esos lugares donde solo te detienes en el semáforo.

Y, sin embargo, en cuanto puse un pie en ese almacén, me enamoré. Delante: valles suaves y verdes; detrás: una montaña vertical y severa. Trentino es así: te da la bienvenida y te regaña a la vez. Es una tierra fronteriza: nuestros abuelos eran austriacos, nuestros padres italianos. Una tierra de contrastes entre la sencillez rural y el lujo reservado para los "turistas", con los Dolomitas como telón de fondo. Pero en el fondo, nos importa más tener un huerto que una sauna. Para nosotros, el lujo es subir una montaña sin telesilla para llegar a lugares desconocidos. ¿Y el strudel de la abuela? Eso sí que es cosa seria. (Y nuestras botellas también: ¡consigue la tuya ahora aquí !)

En fin, en otoño de 2022 estábamos renovando nuestra «fermentería» con una vista impresionante, mientras Seba experimentaba en el laboratorio. Y luego estaba Paolo .
¿Necesitas una carretilla elevadora? Pregúntale a Paolo.
¿Una mosquitera a medida? Pregúntale a Paolo.
¿Una planta de fermentación construida en dos días? Siempre Paolo.

Todo el mundo debería tener un Paolo en su vida.

Por las noches, la FFF (Familia, Amigos y Tontos ) venía a embotellar a mano los primeros lotes. Parecía una feria de pueblo, pero a toda velocidad. Mi hermana fisioterapeuta mantenía a amigos, novios y exnovios en fila como un sargento de instrucción. Al final, todos estábamos exhaustos, ¡pero chicos, nos salvaron!

Tras unas cuantas sesiones de embotellado en grupo, nos dimos cuenta de que producir alimentos era un trabajo serio y complejo. Necesitábamos un nuevo héroe, que llegó justo a tiempo para el comienzo del baile: Andrea .
De Brianza, viviendo en Roma como maestro cervecero en una cervecería artesanal. Un personaje místico: gafas de Breaking Bad (sí, esa serie donde un profesor de química se convierte en el rey de la metanfetamina), tatuajes tribales, bajo eléctrico, pasión por el taralli y la costumbre de asignar a cada miembro del equipo un "animal del bosque" que le revelan sus espíritus parlantes (al parecer, soy un lince).

En un instante, se mudó de la capital a Mezzolombardo, redactó una lista interminable de cosas que no funcionaban (que aún se actualizaba) y se puso manos a la obra. Su primera misión: producir el primer lote real de Feral para la venta. El objetivo era lanzarlo para Navidad de 2022, justo a tiempo para los regalos.

Pero habíamos olvidado un pequeño detalle: la microbiología.
Y pronto todos nuestros planes se trastocarían.

Nos vemos la próxima vez.
— La Madda